平常炖羊肉做得仔细，主要有以下几种做法：（注：源于网络）

做法一

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅(砂锅最佳)氽透，捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开，加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

做法二

杜仲炖羊肉

1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用。2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。

2、做法三

萝卜炖羊肉

将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

做法四

山药炖羊肉

1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。

打平伙的大锅肉，与以上做法不同，常用的办法有两种：

一种是：先把洗净后的生羊肉放在锅里，文火慢炖一会儿，等到沸腾了，用笊篱捞出羊肉，把煮羊肉水和油沫子，舀得倒了，把锅再洗净，刚才煮了一会儿的羊肉重新放回锅中，加上足量冷水，这次迅速把锅煮沸，然后文火慢炖，直到熟透。这样做的好处是：可以去羊的腥膻味，同时将羊肉里的污渍全部煮出来，洗净。

另一种是：直接将羊肉多洗几遍，洗净后下锅，待水沸腾以后，油沫子拿勺子舀了，然后焖炖，这样做的好处是：羊肉里所有的营养成分，都在锅里。

二明二哥一般用第二种。他的羊，掏完内脏后，用温水全面清洗一次，切完剁块后，再用温水洗一次。肯定都是干净的么，要么怎么能做大半辈子。羊肉下锅，冷水足量，火不大不小，一会儿就冒起来了。锅里冒上来的油沫子，他用勺子舀起倒掉。二嫂将准备好的调料，这时可以派上用场了，至于二哥的调料有什么，怎么配的，什么比例，全村人都不知道，怎么问都不说。二嫂全端了来，火候一到二哥迅速的下了调料，过一会儿，还要往进扔一个白纱布包包，这就更神秘了。好多人看了这个过程，吃得更放心。人啊人，呵呵。

时间到了，羊肉就香了。前窑的说话声小了，逐渐安静了；后窑的打牌、喝酒，马上就住了。大家好像都才意识到，今天晚上干什么来了。你一份，他两份，谁的也不会错，谁的也不会少。

大部分都端走了，一些铁杆的酒迷走不动啊，吃肉，继续。