腌制好裹上干面粉，把多余的干面粉抖掉，全部裹好干面粉备用，锅中倒入油烧热，把里脊条放漏斗中下油锅里炸；

炸到定型以后捞出，复炸一次，不要太久，炸到金黄色捞出，准备水淀粉。

另起一锅，锅中放入水、白砂糖煮后勾芡出锅，切黄瓜片，里脊肉摆在盘中，用酱汁浇到里脊肉上即可。

由于里脊肉很嫩，炸的时候不宜过久，久了就柴了。

第二十六道，酸辣鸡爪。

鸡爪洗净，用刀切，锅内加水放入鸡爪，大葱、生姜、料酒、八角，大火煮，小米椒，大蒜，香菜切末备用，

煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质，再放入冰水中冰镇，切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入盐、白糖、酱油、香醋调成料汁，

把冰好的鸡爪捞出沥干水分，放入料汁内浸泡，即可。

第二十七道，虎皮青椒。

将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽，大蒜切成蒜末，将酱油、香醋、糖和盐在碗中调成味汁，

锅中放入油，将擦干水份的青椒放在锅中，需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用；

热锅凉油，放入蒜末煸香，倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾，煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味，待汤汁浓稠时可出锅。