徒弟听了馋得直流口水，央求赵军做给他吃。

赵军早就把剩下的一副新鲜猪大肠，用清水浸泡。

现在拿出来，叫徒弟放一些盐。

让他反复揉搓，漂净，重复两次。

再放一些面粉，反复揉搓，漂净，反复两次。

翻一面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

洗好大肠，赵军告诉他：“九转大肠的肠是需要套起来的。”

徒弟疑惑：“怎么套？为什么套？”

赵军笑笑：“如果不套起来，那么做出来的菜一个是样子不好看，大肠中间是空洞的，口感不够瓷实筋道。”

“那要套几次？”

“一长根的大肠最少套两次才可以。”

“师傅，好麻烦啊，如何去掉腥味？”

“你在洗肠的过程中用多一些的醋把两面多搓洗一会儿，然后掏洗干净，直到闻起来没什么味道。”赵军耐心的说。

“哦，那王副厂长他们为什么吐了？是有猪屎吗？”徒弟挠挠头。

“咋个可能？他要原汁原味，我没有用醋洗，虽然洗得很干净，大肠里还有些白色的东西没有去除，那东西味浓。”赵军笑笑。

徒弟恍然大悟的样子。

“哦，原来是这样的。”

“只有淡淡的醋味儿是最好的，这样才能保证成菜后没有异味。”

赵军看了他一眼，这徒弟一点也不机灵，不过，听话也不错。

“师傅，你咋个晓得这道菜？”

徒弟凑过来好奇的问。

赵军告诉他：父亲是齐鲁人。

徒弟点点头：难怪，原来师傅是齐鲁人。

赵军教他套大肠。

徒弟有点不屑：这还要教？

他拿着洗好的一截大肠，塞着塞着就结团了。

赵军笑笑，把细小的那部分往粗的里边塞，边塞边捋，不要让它在里边结团，弄顺后再来一次，大肠里边差不多就能填满了。

徒弟算是大开眼界了。

煮大肠的锅刚开的时候，赵军守在锅边，拿个牙签不停的扎它，等稍微熟些最好用牙签穿过肠子。

徒弟问他为什么这么做？

赵军告诉他：固定的作用，这样里边的肠子也不容易跑。

一米长的大肠套两次就变成二十五公分了，然后煮好了也就剩个十五公分，缩的非常厉害，两斤的肠去掉油再煮完也就有个半斤打住了。

徒弟感慨万千：这九转大肠这么难做，他恐怕是学不会了。

大肠煮完最后稍微晾一下再切，然后上酱油的时候也别使劲抓，烧的时候别用铲子来回折腾它。

赵军告诉他：这三个坏习惯容易使套在里边的肠子出来。

徒弟点点头，赵军如果不说，只是看，他怎么也做不好这道菜。

赵军反复叮嘱他：“猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味，烹饪时需注意火候，注意油温。”

徒弟点点头，叹道：“九转大肠原来这么复杂啊。”

赵军点点头：“美食从来就没有不复杂的。”

他准备好了材料：熟猪大肠、葱、姜、蒜末、生抽、酱油、盐、糖、料酒、醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、香菜。

将熟大肠切成两厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

锅中倒入植物油，油温七成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

锅中留底油，下葱、姜、蒜末爆香，倒入清汤，加入酱油、盐、糖、酒、醋、味精。

再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。