傅玲之前买过这种泥鳅，张老太让炖汤给张光亮喝，说是能补身子，就是味道差，闻着就一股土腥味儿。

但好歹算是肉，她和平安都轮不上尝一尝。

平安在一旁瞧着，悄悄咽了口口水。

吕小军清理出来的泥鳅有一大盆，姜月把切好的姜丝撒进去，倒上胡椒，盐，倒进去一点点高粱酒去腥。

腌好的泥鳅放进开水里焯水几秒钟断生，迅速捞出后摊在簸箕上控水。

小果儿已经能下地走路了，知道她腿脚不方便，乖巧地站在她的腿边：“妈妈，虫虫，吓人。”

她拿小手捂住眼睛，指缝里露出眼睛，悄悄地看：“果果怕怕。”

“可是虫虫好吃呀。”

小果儿胖了一些，小手已经隐隐能看出关节处的坑窝，软乎乎的，她轻轻含着指头：“要吃。”

真萌。

姜月吧唧在她脸上亲了一口：“宝贝乖，去找姑姑玩，妈妈做好吃的虫虫给果果吃。”

小果儿迈着小短腿哒哒哒出去了，姜月才架上铁锅烧热，猪板油切成方丁。

铁锅烧得通红，油脂一倒进去，滋啦一声，雪白的大块油脂开始融化，香喷喷的猪油味儿扑鼻。在勺子的搅拌下猪油逐渐分离，只剩下炸的焦香的猪油渣。

滚烫的猪油渣放进嘴里，轻轻一咬，咬开酥脆的表皮，油脂的香味儿在嘴巴里蔓开，不肥不腻刚刚好，嚼化了，顺着喉头就淌了下去，香的恨不能连舌头一起吞下去。

傅小山和傅江河背着书包回来，一进院就闻到焦香味儿，口水就开始分泌。

姜月把猪油渣盛出来了一些，准备一会儿拌在猪肉馅里包饺子，剩下一小盘，让傅玲端出去给孩子们分分。

吕小军也分到了两块，猪油渣一入口，他搁着窗户就朝姜月比大拇指。

油渣里的油脂几乎炸干净了，一点不腻，比她妈炸的好吃多了，她妈炸的可没有这么脆。

姜月趁着烧油的功夫，打了四个鸡蛋，只取蛋清倒进泥鳅里揉证每条泥鳅都裹上鸡蛋液，之后撒上淀粉揉匀。

如果能用红薯淀粉和玉米淀粉配比出来的炸粉会更焦脆，但现在条件有限，这样也可以。

一条条裹满蛋液和淀粉的泥鳅下锅，炸开一圈小油花，咕噜噜地在里面打转，没一会儿就被炸的两面焦黄。

姜月把炸了七成熟的泥鳅捞出来，继续开大火让热油升温，之后把泥鳅倒进去复炸到金黄焦脆，捞出来控油。

入口酥脆，里面紧实弹牙，带着咸香味儿和泥鳅特有的鲜味。不放调料也很好吃。

姜月盛出来一盘撒上孜然和辣椒粉，留着下酒，剩下的没放佐料，当配菜吃。

吕小军捏了一条，入口就瞪大了眼睛：“嫂子，这也太香了。”

猪油的喷香，表皮酥脆，还有鸡蛋的味道，内里的肉紧实劲道，刺都被炸化了，一并嚼碎吞下肚。比饭店里的炸小黄鱼好吃多了。

饭店里的小黄鱼炸的发苦，可姜月的这盘泥鳅一点苦味儿都没。

红婶子早早见自己儿子回来就扎进邻居家，没一会儿邻居家就开始蔓延出油脂的香味儿，她等了好一会儿不见吕小军回来，一边骂着馋嘴逆子，一边从厨房的后门找过去。

“小姜做什么好吃的，这也太香了！”

“婶子你快尝尝！”