将猪大肠顶刀切成4厘米长的段，葱、姜、芫荽切成末。将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。

猪大肠应粗细均匀，里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净，炒糖时间不宜过长，以达到170℃为宜，色泽鸡血红色（深红色），收汁时火不宜过大。

他回答道：“红烧大肠？”

班尼特只见我抬头想着什么，而后头又低下了：“这道菜出于璃月光绪年间，最早由九舒客栈厨师言笑创作。店主姓淮，小名九安，很有钱，在璃月港那边就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。

九舒客栈的厨师研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。

有一次店主淮老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名“淮老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。

于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何。”文人不甚欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。”

对历史有一定了解的班尼特听见，突然明白莫非璃月现在是清朝不成？