蒜薹，又称蒜毫，蒜苗，为未开花的大蒜花莛，是常吃的蔬菜之一。蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品类之一，用于生长蒜薹的大蒜在中国南北各地均有种植。

蒜薹产蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，地主要有山东苍山、江通便防痔

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

防治疾病作用

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以苏射阳、河北蒜薹一般在气温较高的5月份来收。提苗要避免在正午进行, 尽量防止断条及损伤薹条。将采收下来的蒜薹捆扎成小捆, 装入麻袋或其它包装容器内,立即运输到冷库进行预冷。3

蒜薹的贮藏温度为0~0.5℃，相对湿度为85%~95%，氧气浓度为2%~5%，二氧化碳浓度为0%~8%。在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2~3小时。袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定 (只测定代表袋)，当二氧化碳浓度要超过上限时，可用消石灰吸收。消石灰可用永年、黑龙在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房。苔苞不膨大、苔茎基部无老化、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米，最好选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置。不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处。

有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法江阿城、陕西岐山、甘肃一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用炒时不宜加盖，否则色泽会变黄手撕的话，就能非常顺利。

2.从蒜薹的中间撕丝更容易。

蒜薹炒肉川等地，以山东苍山品质最佳。薹条适于长期贮藏，在常温下可贮存20~30天，在冷藏气调下则可贮藏7~10