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第八章:樱桃肉(1 / 2)

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什么大家小姐?什么公主?什么仙女?

这个时候在周家三兄弟眼里都不如自家的妹妹、姐姐好看。

只见他们家妹妹(姐姐)挥挥手利落的拿起五花肉,猪皮朝下在烧烫的铁锅里来回摩擦,直到猪皮微微焦黄,猪毛全都烤焦。

空气中散发微微的焦香,三兄弟紧盯着炙烤过的五花肉在冷水里被擦去猪皮表面焦黄,而后转移到釜里,和葱姜一起煮,他们妹妹(姐姐)竟然还拿了爷爷的宝贝黄酒来下入釜中!

周千里咽了口吐沫,伸出大拇指给周云点了个赞。

周云:?

周云放好柴火,挥挥手赶着三兄弟出去“大哥二哥万里,这肉要煮两刻钟呢,不用蹲在这里等了,走去看看你们藕汁弄咋样了。”

三兄弟满眼失落,咋地这樱桃肉这么麻烦,之前娘做肉都快了啊!

昨晚挖回来的莲藕如今都已经变成藕汁,在几口大缸里沉淀。

周云看看天色,对姚氏他们说道:“娘,这藕汁至少要沉淀六个时辰,还要吊干水分,切片晾晒碾压成粉,明儿咱们是不能去摆摊了。”

姚氏也是跟着见过周云做藕粉的复杂“行,正好明天在家咱们再去挖点藕弄藕汁,这样应该每天都能供应的上了。”

周云看藕汁没什么问题,就回厨房看着肉,待到约莫两刻钟的时间,周云捞出肉趁热在猪皮抹上黄酒和酱油,这样便于后期的上色。

手起刀落,一条五花肉变成一个个四四方方的小肉块,顶部肉皮还被周云划了十字花刀。

其实这做樱桃肉最好的食材就是肥瘦均匀的硬肋五花,方正不易变形,不过姚柱子给的这个五花也能凑合做。

周家没有纱布包,周云就用一个小的屉布包上桂皮、小茴香、八角、红曲米等香料,再用麻绳捆好。

准备好料包,周云喊来老刘氏烧火,起油锅炸五花肉,五花肉下锅立马“噼噼啪啪!”,油锅里激起层层叠叠油花,咕嘟咕嘟的。

老刘氏看那一罐子的油都被倒进了锅里,心疼的要命,只能在心里默念七百九十七,七百九十七。

“七百九十七、七百九十七……”

周云一听乐了“奶,你还惦记着今天挣了七百九十七文呢?”

老刘氏一愣,才反应过来是自己竟然念出了声,尴尬的混乱点头“啊!是啊是啊!”

肉好出锅,香气弥漫。

老刘氏不自觉的吞了口口水,勾着头往灶台上看去,表皮上了色红彤彤的猪肉冒着香气。

老刘氏不由感叹,这用油炸过就是不一样啊!

盛出多余的油,从新放入肉和姜、黄酒翻炒,煮肉的原汤也不浪费加入锅中,在把家里仅有几块黄冰糖放进去。

为了呈现樱桃肉的“樱桃”色,周云还加了红曲米和酱油进去,同时放了红果提香解腻。

本来还要放一点苹果可能增加香气,但是如今河头村都没有种苹果,周云值得作罢。

老刘氏在一旁咋舌,这么些的好东西放进去,这肉能不香吗。

炖煮了将近半个时辰,家里的柴火都烧空了大半,老刘氏看的闹心,早早就指挥周百里两兄弟出去拾柴去了。

在老刘氏都快要忍耐不住时,周云终于撒了盐进去,让老刘氏大火收汁出锅。

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