食材准备

? 主料：带皮硬肋猪肉（五花肉）500克。

? 辅料：葱片、姜片、花椒、八角、精盐、黄酒、味精、甜面酱。

? 调料：花生油（或其他食用油）。

制作步骤

1. 煮肉：

? 将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放入汤锅中，用旺火煮透后捞出。

? 煮过的肉把皮上的鬃眼片净。

2. 腌制：

? 将煮好的肉放入盆中，加入葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精和适量水，腌制2小时。

? 腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味。

3. 蒸制：

? 将腌好的肉放入蒸锅，用旺火蒸至八成熟，取出晾凉。

4. 炸制：

? 炒锅置旺火上，加入花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，炸10分钟后捞出。

? 在皮上抹一层醋，再次下锅炸制。

? 如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出。

5. 切片与装盘：

? 将炸好的肉切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘。

? 上菜时外带葱段、甜面酱。

小贴士

? 炸肉技巧：第一次炸用旺火，炸至表面发硬时捞出；待油稍凉后用中火炸，时间比第一次长；最后将油温升至七成热，炸至柿黄色即可。

? 口感调整：炸紫酥肉的关键在于面糊的调制。如果使用面糊，可以按照1:1的比例混合面粉和玉米淀粉，加入鸡蛋和适量水调成糊状，炸出的酥肉会更酥脆。

? 保存方法：炸好的紫酥肉可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候取出复炸即可。

炸紫酥肉色泽棕黄，外焦里嫩，肥而不腻，是一道非常受欢迎的传统美食。你可以按照上述步骤尝试制作，享受这道美味佳肴！